Tamales asturianos
fans-laura-esquivel @cook_1092113
Es muy difícil encontrar la receta de tamalñes asturianos e españoles, dado que no eh encontrado muchas evidencias escritas sobre la misma.
Por lo que se sabe la comunidad asturiana en México que creo tamal español o asturiano lo hace de la siguiente manera:
* La masa se hace al moler granos de maíz cocidos
* Se condimentan y se unta en hojas húmedas de maíz.
* Se le agrega un relleno de jamón serrano con carne de cerdo, y también tocino o queso manchego y frijoles (fabes).
* La carne de los tamales asturianos se sazona con un poco de tequila o licor de almendras antes de cocinarse.
* Finalmente se enrollan la hoja de maíz y se cuecen a vapor.
Tamales asturianos
Es muy difícil encontrar la receta de tamalñes asturianos e españoles, dado que no eh encontrado muchas evidencias escritas sobre la misma.
Por lo que se sabe la comunidad asturiana en México que creo tamal español o asturiano lo hace de la siguiente manera:
* La masa se hace al moler granos de maíz cocidos
* Se condimentan y se unta en hojas húmedas de maíz.
* Se le agrega un relleno de jamón serrano con carne de cerdo, y también tocino o queso manchego y frijoles (fabes).
* La carne de los tamales asturianos se sazona con un poco de tequila o licor de almendras antes de cocinarse.
* Finalmente se enrollan la hoja de maíz y se cuecen a vapor.
Paso a paso
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Para la Masa: Cocemos el maíz crudo un día antes, dejándolo un poquito más cocido. Lo lavamos y lo dejamos en agua. Lo molemos en piedra de molino, lo dejamos un poco aguado
- 2
Se cuece todo y se deja la masa un poco durita, de manera que se puedan envolver.
- 3
La carne: Se adoba la carne de cerdo partida en pedacitos, con más costilla que tajo, cebollas, chiles dulces maduros, ajos, todo molido, sal y pimienta, cominos (pocos) y chile picante. Otra alternativa es sazonarla con tequila. Esto se cocina con el objeto de que la carne quede suave. Se reserva junto con el jamón serrano, tocino y queso manchego. Aconsejo tomar cantidades de uno y otro según gusto
- 4
El Recado: Licuamos las cebollas, chiles dulces, tomates y ajos; una vez que estén licuados los revolvemos con un poco de la masa que ya preparada y se le añade con sal y pimienta, chile picante al gusto.
- 5
Envolver los tamales: Se envuelven los tamales con las hojas de plátanos. Se ponen a hervir hasta que cojan un color negruzco y después les quitamos las venas a las hojas y tratamos de cortarlas en cuadros dependiendo del tamaño de los tamales. Se quitan las venas y se acomodan las hojas.
- 6
Preparación del tamal: En el centro de la hoja ponemos una cucharada grande de masa, del tamaño que usted guste el tamal; hacemos un hueco, ponems el recado, un trozo de relleno (cerdo, jamón, queso, tocino) y otro poco de recado. Se envuelven los tamales amarrados con la corteza seca de la mata de plátano y están listos para cocer; sino tiene la corteza seca de plátanos para amarrarlos; utize una cuerda de mescal.
- 7
Cocción de los tamales: En el fondo de la olla se pone una tapadera o un plato enlozado, después se ponen bastantes hojas y colocmosa los tamales por capas. Cubrimos con agua. En tres horas mas o menos pueden estar cocidos con fuego fuerte.
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Soy mexicana por los cuatro costados, aunque he vivido veinte años fuera de México (España y otros lugares de Europa). Me encanta la literatura hispanoamericana y soy fan de Laura Esquivel
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Si quieres ver la receta en el blog, pulsa aquí:http://vinoymiel.blogspot.com/2018/04/fabada-asturiana.htmlQué rica una buena fabada preparada con productos de calidad como son les fabes y el compango de Asturias.Aquí os dejo la receta de la fabada que hacemos en casa y que a nosotros nos parece que está de escándalo.
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Fabada asturiana
aunque estaban suaves y masticables, si es cierto que no quedaron con textura mantecosa. Lo dejé una hora más y estaban un pelín mejor pero aún faltaba. Luego preguntè a un amigo asturiano y me dijo que él las deja 5 horas . Si las haces al chup chup te recomiendo lo vayas valorando tú. Hay que moverlas con movimientos envolventes cada 10 minutos ( no con cuchara) . Te recomiendo que no eches muchísima agua desde el principio, porque es más difícil controlar el sabor. Vete valorando a medida que las revises. Si hay poca, no pasa nada porque tiene el sabor muy concentrado. Y si le echas más, no perderà en absoluto.El tomate lo triturè directamente en mi Thermomix. Si no tienes robot de cocina , hazle en la base unos cortes superficiales en cruz y ponlo a hervir en el guiso 4-5 minutos para quitarle la piel y usa la pulpa igual que marca la recetaPor último, los embutidos , eran 2 chorizos asturianos, 2 morcillas asturianas y una de panceta con 500 gr de legumbres . Al ser 300 pensé poner una y media de chorizo y otra y media de morcilla. Pero en lugar de eso, solo puse uno de cada y 2 buenas cucharadas de pimentón de La Vera dulce. La razón es porque la morcilla y chorizos asturianos tienen la particularidad de ser ahumados, al igual que el pimentón de La Vera. De hecho, emula tan bien su sabor, que es muy usado por vegetarianos y veganos para dar sabor de estos embutidos a las versiones de sus platos. Puedes ponerle pimentón de La Vera picante si lo prefieres
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Fabada Asturiana
Una de las recetas de cuchara de toda la vida, es la fabada Asturiana, la forma de cocinar es muy simple..no confundamos .."simple" con "fácil", pues varios factores pueden echar a perder esta receta: no desalar bien las carnes, cocer a fuego fuerte...pero en esta receta lo más importante son los ingredientes.La cocina Asturiana tiene una materia prima de excelente calidad y esa calidad, es por lo que hace que la fabada Asturiana sea de la más apreciada de España.Fabes hay muchas...pero como las Asturianas..ninguna.Esta receta hay que hacerla con mucho cariño y paciencia..
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No hay nada como comer fabada en Asturias servida en una cazuela de barro, pero esta imitación para hacer en casa merece la pena también! Las patatas y la zanahoria son opcionales, yo las añado porque me gusta como queda. Para mi, al día siguiente de prepararla está más rica!
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Patatas asturianas
La gastronomía de Asturias es el conjunto de tradiciones culinarias, ingredientes y recetas propio del Principado de Asturias (España). Si bien es cierto que la cocina asturiana ha sabido transmitirse generación tras generación, también lo es que carece de tradición escrita hasta época muy reciente, ya que no existen apenas escritos que muestren qué comían los asturianos, y los pocos relatos que se conservan se encuentran en textos de naturaleza muy distinta a la gastronómica. Hay que tener presente que Asturias tiene dos características que quedan reflejadas en sus costumbres culinarias: por un lado posee costas en el mar Cantábrico, lo que le proporciona abundantes elementos marinos (pescados y mariscos), y por otro cuenta con la cordillera Cantábrica, con profundos valles en los que cría el ganado en semi-libertad, dando lugar a carne y leche de características autóctonas, como la vaca casina.
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Patatas rellenas a la asturiana
El éxito de estas patatas está asegurado si el relleno está rico y jugoso. La carne guisada del día anterior o congelada, desmenuzada y con su salsa hace que queden muy buenas. También podemos guisar carne picada o hacer una mezcla de bonito y tomate pero no serán tan espectaculares. Es necesario hacerse con un ahuecador de patatas, el redondo o como el que muestro en la foto.
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Fabada Asturiana
De vez en cuando está bien comer un buen plato caliente y en verano apenas se come legumbres, pues yo os animo a que comáis legumbres, ya que es una fuente de energía para el cuerpo, está receta le gustaba muchísimo a mi abuela, digo gustaba porque ya no se encuentra en esta vida, y está receta me la enseñó ella cuando yo tan solo tenía 12 años, espero que os guste y que la agais
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Albóndigas de ternera Asturiana
La miga de pan, se la pongo para que queden más jugosas pr dentro.
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Fabada asturiana
Un plato contundente para un consumo esporádico. La cocino en olla a presión súper rápida. El proceso completo es distinto al tradicional pero acaba resultando un poco más saludable y no se pierde sabor ni nutrientes.La preparación debe comenzar con bastante antelación. Recomiendo dejar las fabas en reposo durante la noche, cocinar la fabada al mediodía y consumirla al día siguiente.Resulta imprescindible emplear compango asturiano auténtico y de alta calidad, puesto que tendrá menos grasa y más proteína que los más baratos. Conviene asegurarse de que el compango y las fabas vengan con los sellos de calidad y origen correspondientes. Para mi gusto hay suficiente carne con el compango básico (chorizo ahumado, morcilla ahumada y panceta), pero a la fabada también se le añade lacón con frecuencia.
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Tarta de arroz con leche asturiano
La receta de esta riquísima tarta de arroz con leche, es la misma que la receta de arroz con leche tradicional asturiana de mi blog. Y como podréis ver se hace igual, lo único que para hacer la tarta vamos a utilizar las laminas de gelatina neutra y una base de galletas, que en mi caso para no perder la costumbre la haremos con galletas Oreo, buenísimo!!! Para hacer la tarta he utilizado un molde de 20 cm de diámetro. Espero que os guste. Empezamos. -
Fabada Asturiana
Esta receta siempre recuerda a la gran Tierra Asturiana, a la gastronomía del Norte, a comida a fuego lento y así la presento, una receta de paciencia para sacar el máximo sabor. Esta receta se puede acompañar con un buen tinto DO Ribera del Duero como es el Pago de Carraovejas.
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Fabada asturiana
Si utilizamos ingredientes de buena calidad, fabes asturianas y compango, y una cocción lenta, nos saldrá todavía más buena. Las carnes siempre tienen que ser de cerdo. Podemos añadir oreja al caldo, lacón, costilla o rabo, pero la auténtica no lleva.
Más recetas
https://cookpad.wasmer.app/py/recetas/99806
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