Arroz meloso con coliflor, sepia y bacalao
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Es una receta que hacemos con la pandilla de amigos en semana santa cuando nos juntamos a comer. Allí la hacemos en una caseta de campo con paellero (en Valencia llamamos así al lugar destinado a hacer fuegos de leña destinados a la cocina, generalmente al aire libre o en una caseta acondicionada a tal efecto), lo cual nos permite hacer la comida a leña en una paella (el caldero donde se cocina la paella, se llama igual que el plato. Está mal dicho "paellera").
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparamos los ingredientes. Ponemos las migas de bacalao a desalar en un bol pequeño con agua tibia. Cortamos la sepia a tacos. Salpimentamos (ojo con la sal que el bacalao aunque va desalado, siempre tiene sal suficiente como para que nos pasemos). Cortamos la coliflor en trozos más pequeños.
- 2
Ponemos todo el aceite a calentar a fuego medio en la cazuela o paella donde vayamos a realizar el guiso. Añadimos la sepia y freímos durante unos 3' aproximadamente. Añadimos la coliflor y unas hebras de azafrán y sofreímos hasta que comience la coliflor a dorarse. Añadimos el tomate y continuamos con el sofrito hasta que más o menos esté bien frito el tomate. Añadimos el bacalao bien escurrido, el surimi y las gambitas.
- 3
Cuando pasen unos 2-3 minutos, añadimos el pimentón dulce, removemos y, para que no amargue el pimentón, añadimos el agua hasta cubrir totalmente. Hervimos por espacio de unos 20' aproximadamente. Probamos de sal y corregimos si es necesario aunque aquí en Valencia tenemos un dicho: "Qui guisa dolç guisa per a molts i qui guisa salat guisa per al gat" (quien guisa dulce guisa para muchos y quien guisa salado guisa para el gato).
- 4
Una vez pasado el tiempo, añadimos el colorante alimentario, y el arroz. Cocemos por espacio de 15-20 minutos (si queremos dejarlo meloso recomiendo apagar el fuego a los 17-18 minutos y, si lo queremos seco, apuramos hasta los 20-21 minutos). Pasado ese tiempo, dejamos reposar el arroz un par de minutos tapando el mismo con papel de cocina. El resultado es el de la foto.
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