○オーブンは180℃に余熱しておく。
○粉類は合わせてふるっておく。

▶【ジェノワーズ生地を作る】
ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ、40℃の湯煎をしながらハンドミキサー〈高速〉で泡立てる。

全体が白くもったりしてきたら生地をチェック。《※ミキサーを持ち上げ、生地の跡がしっかりリボン状に残る位が仕上がりの目安》

ハンドミキサーの速度を〈低速〉に変え、全体をなじますようにしっかり混ぜて気泡を安定させる。

⑥に、ふるった粉類を加え、ヘラで下から上へ持ち上げる様に混ぜる。

クッキングシートを敷いた天板に生地を流し込み、表面を平にならす。

予熱した180℃のオーブンで約12分焼く。焼き上がったら乾かないようサランラップをかぶせ、網の上で冷ましておく。

▶【純生クリーム】
ボウルに生クリーム、グラニュー糖、バニラエッセンスを加え、9〜10分立てまでしっかりホイップする。

▶【仕上げ】
新たなクッキングシートの上にスポンジの焼き面を下にして置き、クリームを塗る。《※手前を厚く、奥を薄くする》

手前2〜3cmを折り込み、シートを持ち上げながら一気に巻き上げる。巻き終わりを下にし、冷蔵庫で30分〜1時間休める。

●オススメ●
できれば、半日置いた方がおすすめ◎　生地とクリームが安定し、スポンジもしっとり仕上がります♪

●ポイント●
切り分けるときは、ナイフを温めてから切ると、きれいな切り口に切れます♪