大さじ２くらいの塩で血抜きをします。冷蔵庫で一晩。出てきた汁だけを捨てて、水洗いはしません。

ル・クルゼに移して、ひたひたのオリーブオイルにローリエ、こしょうを加えてオーブンに。

100℃のオーブンで2時間半。そのまま予熱で置いておきます。

粗熱が取れたら広口瓶にいれて、冷蔵庫で１週間くらいは日持ちします。

ベビーリーフをバルサミコドレッシングであえて、砂肝のコンフィをのせています。もちろんオイルは砂肝のオイルを使って。