牛スジを大きめに切りわけお鍋に入れ、かぶるより多めの水を入れて沸騰させしばらく煮込んでアクと脂を抜きます。

臭みが気になる方は１を２、３回繰り返して下さい。

１の牛スジをざるにあけてお湯で洗い流します。

鍋に３と長ネギを4cm位に切ったもの（青い部分も）酒、水を被るくらいまで入れます。

蓋をして圧力がかかってから15分加熱し、自然冷却します。（冷めるまで放置）

保存する場合は、一回分ごとに煮汁と一緒に小分けして冷凍庫に入れます。ネギも具として使っても。しょうがは取り除いて。