年越し蕎麦やお雑煮【鶏・だしの素】
しょっぱく煮あげてダシの素となる物こさえます。
これ作っておくと美味しいおつゆが
あ！っと言う間すぐ出来る♪
このレシピの生い立ち
年越し蕎麦・お雑煮のつゆ用ね♪
しょっぱく煮あげて ダシの素となる物こさえます。
これ作っとくとね 美味しいおつゆが
あ！っと言う間にすぐ出来ますよ♪
年越し蕎麦やお雑煮【鶏・だしの素】
しょっぱく煮あげてダシの素となる物こさえます。
これ作っておくと美味しいおつゆが
あ！っと言う間すぐ出来る♪
このレシピの生い立ち
年越し蕎麦・お雑煮のつゆ用ね♪
しょっぱく煮あげて ダシの素となる物こさえます。
これ作っとくとね 美味しいおつゆが
あ！っと言う間にすぐ出来ますよ♪
アプリでひらく作り方
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鶏もも身。でかいやつ選んでますよ。水で洗って拭き まな板の上。はみ出ている脂とか目につくデカイ脂は取り除き。
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取り除く様子 【赤い鶏さん】 こちらより。
https://cookpad.wasmer.app/recipe/1015582 -
- 3
ったら 大きすぎず 小さすぎずに切っておき。薄っぺらいのや分厚いのは食い良く無いね(^-^;)
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- 4
で。鶏さん、お安い物程 水っぽいです。獣臭さを取り除くと同時に濃い味にしてやるために 少量の塩で〆ますよ。
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皮面じゃ無い方に 少量の塩を振り、酒を振りかけ よく馴染ませ。少々置いておきますよ。
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- 6
その間に たっぷりめの湯を沸かし始めます。で、これ大事。おチョビにんにく摩り下ろしの用意。
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- 7
←全然香らない程の量ですよ。香っちゃダメなの；小豆大。これ獣臭さを取り除く大事な役目の物ですよ♪
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たっぷりめの沸いた湯の中 強火。鶏さん一気に放り込み。強火のまま沸き立たせて行き･･･
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- 9
アクが上がってきだし、アクが1塊になる手前でザルに上げ。湯で身についているアクを綺麗に洗い流しザルにあげ。水を切り。
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ほれ こんな。
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鍋に にんにく以外の調味料を入れ 強火で沸き立たせ、沸き立つ中に 鶏投入。
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水分少ない様にも思うけど 鶏の身からも少々水分出るのでね。煮出すのでは無く煮上げるので 水無しで。
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鍋に平らに馴染ませおチョビにんにく投入。 このまま強火で煮て行き水分少なくなり･･･
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鍋淵が少々焦げて着出したら 強めの弱火に落とし、汁気が無くなるまで煮あげます。
鍋、傾けても汁無い位にね♪ -
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火から外し 平らにして冷まします。冷めたら冷蔵で保存です。
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鶏出汁【お雑煮】年越し蕎麦の出汁も含め
https://cookpad.wasmer.app/recipe/999424
の -
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鶏の味付けの詳細です。今回親鳥では無く手に入り良い普通の鶏もも身でやってますよ♪これも美味しいのでね♪是非。
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じゃ次はこれを使って年越し蕎麦でも作りましょうか♪【鶏牛蒡蕎麦】次期にこちらにも。とりあえず･･･→
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【鶏牛蒡蕎麦】
http://pegumanma.blog23.fc2.com/blog-entry-431.html -
- 20
万人ウケよ【鶏牛蒡蕎麦】年越し蕎麦にも♪
https://cookpad.wasmer.app/recipe/1317992こちらにも
コツ・ポイント
ただ塩辛く煮上げただけの物ですよ。
後々これを煮出し調味料を加え 汁を作っていくのでね。
これの調味料、そう神経質にならんでもええからね♪
これ 塩辛いのでね。冷蔵でも結構持ちますよ。冷凍保存も可能です。
つくれぽ
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