竹串で梅のへたを取り除く。

梅を洗ったらかぶる位の水に一晩漬ける。
※水に漬けるのは、梅の苦みと青酸を抜き、種離れもよくなる。

梅をざるに上げ、水分をきれいなタオルで丁寧に拭き取る。

十文字に切り目を入れておく。
※中からのエキスがでやすくなる。

味噌と砂糖を混ぜ、殺菌した容器に梅の周りに隙間のない様に漬け込み、冷蔵庫保存します。

半日位から梅エキスが出てきます。時々かき混ぜて、10日ほど経ったら、梅を取り除き、冷蔵庫で半年位は、保存できます。