柚子を水道水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取り、ペティナイフの刃先でヘタを取り、皮に十字の切れ目を入れ剥きます。

柚子の皮を細かく刻み、鍋に入れお酒とお砂糖(100g)を入れて中火から弱火で煮込みます。

皮全体が半透明になったら火を止めて、作業台の近くに置きます。

柚子の実の白皮を外し、房から絞り出すようにして果汁と果実を鍋に入れます。
残りの砂糖を足し中火から弱火で煮ます。

煮ている途中で種が見つかったら丹念にスプーンなどで取り、水飴状になったら出来上がり。
粗熱を取って冷蔵庫で保管します。