まずはタマネギを刻みます。柔らかいハンバーグが好みなら細か目に、荒めに刻むと食感が楽しめます。

タマネギを透き通るまでよく炒めます。この際、炒めるのを半量にして残りは生のまま入れるのもアリです(ステップ10参照)

バターで炒めると香りが良いですがサラダオイルでも大丈夫。
タマネギが炒まったら皿に広げて荒熱を取ります。

タマネギを冷ましているあいだに固形スープの素を200ccのお湯に良く溶かします。

ここまで準備ができたらひき肉を練り始めます。ステンレスのボウルにひき肉と塩を入れ、たまごも割り入れて手でかき混ぜます。

このとき重要なのは混ぜる回転方向を一定にすることです。回転方向を変えてしまうとタンパク質の網が壊れてしまいます。

グルグルしながらステップ4で作ったスープを何回かに分けて挽肉に混ぜていきます。

スープを全部混ぜたら挽肉をさらにグルグル混ぜて充分にねばりを出します。挽肉が白っぽくなってピンク色になるはず。

続けてパン粉を粉のまま挽肉に少しずつ振りかけ、練り込んでいきます。
同時に冷めたタマネギを練り込みます。

このときに生の玉ねぎのみじん切りを加えるとさらにジューシーになることを最近発見しました。お試しあれ。

これで肉は出来上がり。時間が許すなら冷蔵庫で1時間ほど肉を休ませます。
時間がなければすかさず焼いてもOKです。

あとはハンバーグの形に挽肉の形を整えて中火で焼けば出来上がりです。
ケチャップやデミグラスソースをかけて召し上がれ。