Se călește ceapa se adaugă orezul și bulionul, puțină apă și se lasă 5 min să fiarbă. Se amestecă compoziția cu carnea tocată, se condimentează cu sare piper, puțină boia. Se umplu mațele, se cos la capete și se pun apoi la fiert cu piper boabe, foi de dafin. Se înțeapă cu un ac din loc în loc. Se lasă la fiert la foc mic 90 - 100 min.