Se pun organele la fiert, se spumează apoi se adaugă o ceapă curățată întreagă, piper boabe, sare, foi de dafin.

Se lasa să fiarbă cam 90 min. Când sunt bine fierte se scot, se taie bucăți și se dau prin mașina de tocat sau se blenduiesc bine. Se mai pune puțină sare, piper, nucșoară și zeama strecurată în care au fiert. Se umplu mațele de porc se leagă bine la capete și se pun iar la fiert pt 30 - 40 min la foc mic.