Mixăm albușurile bine cu praful de sare. Adăugăm zahărul treptat și mixăm până obținem o bezea tare și lucioasă. Adăugăm gălbenușurile unul câte unul și amestecăm ușor cu o spatulă. Se adaugă uleiul și făină și amestecăm cu mișcări circulare de jos în sus.

Ungem fiecare formă cu puțin unt sau ulei și căpătăm cu hârtie de copt. În fiecare formă punem 1 polonic din compoziția de pandișpan. Așezăm formele în tava de cuptor și dăm tava la cuptorul prealabil încălzit la 170 grade C, pentru 20-25 min. Testul cu scobitoarea. Lăsăm să se răcească după care punem crema și fructe la alegere.

Crema. Punem într-o cratiță laptele, zahărul și pastaia de vanilie.(dacă folosiți esența atunci o puneți la urmă). Punem cratița la foc mic. Gălbenușurile se freacă bine cu amidonul. Când laptele face bulbuci mici pe marginea cratiței adăugăm puțin câte puțin din lapte (cca 10linguri) peste gălbenușuri și amestecăm bine după care turnăm restul de lapte în fir subțire amestecând cu un tel. Punem compoziția din nou pe foc și amestecăm continuu până se îngroașă puțin.

Acoperim crema cu folie alimentară (folia lipită de cremă) și lăsăm să se răcorească. După ce s-a răcorit punem cu lingura sau cu un pos cremă în fiecare tartă. Adăugăm fructe după preferință și putem servi.