Punem într-un bol albușurile, zahărul, zahărul vanilat și oțetul și amestecăm foarte bine cu un tel.

Punem compoziția noastră la bain-marie, amestecând continuu, până vom atinge o temperatură de 70°C (masurată cu un termometru).

Transferăm compoziția în bolul unui mixer și mixăm timp de 12 minute, la viteză mare. În acest timp, bezeaua se răcorește, devine spumoasă și crește în volum. După 12 minute, punem compoziția în posh și vom forma diferite forme (direct în tavă, pe hârtia de copt).

Le coacem apoi în cuptorul preîncălzit, la 100°C, 30 de minute, cu ventilația pornită. Scădem apoi temperatura la 90°C și le coacem 45 de minute. Le lăsăm apoi la răcit în cuptor, o oră, cu ușa întredeschisă.