Mixăm 5 albușuri împreună cu sarea apoi adăugăm zahărul pudră (200 gr) treptat, esența și mixăm până obținem o bezea tare și lucioasa.

Cernem făina într-un bol și o amestecăm cu nuca și cu praful de copt apoi o încorporăm ușor în bezea.

Tapetăm o tava cu unt și făina, turnăm compoziția și o coacem la 150°C (doar cu partea de jos a cuptorului) până va începe să crească. Apoi dăm drumul și la partea de sus și lăsăm să se coacă până trece testul scobitorii.

Între timp ne ocupăm de cremă. Vom pune în bolul unui mixer mascarpone, laptele condensat, untul, 100 gr zahăr pudră și mixăm.

După ce blatul s-a răcit, îl tăiem în două pe orizontala și asamblăm prăjitura astfel: blat 1 - jumătate din cremă - zmeură - cealaltă jumătate de cremă - blat 2. Deasupra am glazurat cu o cremă albă.

Pentru glazură: punem pe bain-marie 1 albuș, zahărul, apa și sarea de lămâie, iar după ce se omogenizează, mixăm minim 10 min. Apoi glazuram prăjitura.

Ținem prăjitura peste noapte la frigider și o porționăm a două zi.