Pentru început ne apucăm de brioșe așa ca punem untul într-un bol mare, peste unt vom adaugă zahărul și voi amesteca totul foarte bine cât să arate ca o cremă. Când amestecul a devenit cremos adăugăm ouăle unul câte unul. Se adaugă făina, praful de copt, esența de vanilie, sarea și laptele și se amestecă totul cu spatulă până când obținem o compoziție omogenă.

Cu o lingură pentru înghețată vom umple formele de brioșe și vom da tava în cuptorul preîncălzit la 180 grade C pentru aproximativ 20 de minute.

Pentru sirop voi pune apa într-un bol mai mare, adăugăm cacao, zahărul și esența de cafea, amestec totul foarte bine cu telul și siropul este gata.

Pentru cremă vom amesteca mascarponele cu zahărul pudră până când va deveni cremos. Adăugăm esența de vanilie, smântână pentru frișcă și vom mixa totul foarte bine. Când brioșele s-au răcit vom insiropa fiecare brioșă pe trei sferturi, îl vom lasă în sirop pentru câteva secunde, apoi o punem la scurs și continuăm cu fiecare brioșă în parte. Crema se pune într-un pos și vom decora brioșele. La final vom decora fiecare brioșă cu puțină scorțișoara. Se lasă la frigider pentru 30 minute.