Infainati masa de lucru și intindeti aluatul cu mâna. Adăugați coji confiate de portocale, rulati aluatul apoi din nou îl intindeti. Aceasta procedura de rulare și intindere se repeta încă o data. Eu nu am avut forma specială de colomba așa ca am folosit una rotundă mai înaltă. Dacă aveți forma specială impartiti aluatul folosind o parte mai mică pentru aripi și cealaltă parte pentru corp. Aluatul pus în forma se lasă la crescut până își dublează volumul.

Se pregătește glazura. Măcinați migdalele, amestecați cu zahărul pudra și amidonul. Se bate albușul de ou și se amesteca ușor cu ingredientele uscate. Turnați cu grijă glazura peste cozonac și ornați cu jumătăți de migdale. Se coace în cuptorul preîncălzit la 170 grade pe nivelul de jos timp de 60min. Se face proba cu scobitoarea.

Cozonacul copt se lasă la racorit pentru 5 minute apoi se întoarce pe invers și se lasă suspendat până se răcește complet. În felul acesta veți obține un cozonac pufos și aerat.