Se spală, foarte bine, roșiile sub jet de apa rece.

Se crestează roșiile în cruce pe partea opusa cotorului și se asaza în oale mari, încăpătoare.

Se toarnă apa fierbinte peste roșii.

Se lasă câteva secunde, cât să se opareasca (nu să fiarbă) coaja.

Se scot roșiile și se pun în apa rece (nu neaparat apa cu gheața) pentru a opri fierberea.

Cu un cutitas de legume, se pot curăță roșiile de coaja imediat, caci acestea se răcesc destul de repede.

1/4 din cantitatea de roșii tocată se pune într-o oala la foc mediu.

Se adaugă o lingura de sare și se lasă să fiarbă până ce roșiile se înmoaie complet.

Se da focul la mic și se pasează roșiile cu un mixer vertical (având mare grijă să nu ne ardem) și se mai lasă la fiert până se elimina apa din roșii.

După ce se pasează roșiile, se aduna spuma formata până nu rămâne spuma deloc.

Dacă se dorește, se mai poate adaugă o lingura de sare (gustul nu trebuie să fie unul sărat ci, unul plăcut).

Spre sfârșit se adaugă o lingura de zahăr (va tăia din aciditatea roșiilor și, de asemenea, va ajuta la conservare) și se mai lasă sosul pe foc până se dizolva complet zahărul.

Se curăță și se toacă restul de roșii (zeama rezultată prin tocare se poate adaugă peste roșiile de pe foc).

Se asaza bucățile de roșii în borcane spălate și sterilizate.

Se umplu borcanele pe trei sferturi.

Nu se inchid borcanele cât timp se toarnă sucul (se vor elimina bulele de aer dintre roșiile din borcane).

Se inchid borcanele, folosind capace sterilizate.

Sterilizare capace: capacele se fierb 5 minute (astfel vor fi distruse toate bacteriile pe care le conțin).

Se fierb borcanele (având grijă ca apa să acoperă 3/4 din inaltimea acestora) pentru minim 30 de minute sau, cel mai bine, pentru o ora.

Se scot din oala și se pun pe blat cu fundul în sus (pentru ca la fierbere capacele de metal se dilata și pot prinde aer).

Se sterg, se eticheteaza și se bagă în cămara.
Spor și poftă bună!