保湿して、
一次発酵する。

３倍程度に膨らむまで、時間をかけて、しっかり、発酵を待つ。

写真は、室温で半日ほど一次発酵。

しっかり、打ち粉をした台に出す。

生地を三つ折り、90度回して、さらに、三つに畳む。

ベンチタイム30分。

生地を四角に広げ、三つ折り、90度回して、さらに三つ折りにし、カードで角を丸める様に生地を張らせる。

バヌトンに布を敷き、しっかり、打ち粉を振る。
張らせた方を上にして、緩い生地の綴じ目を閉じる。

保湿して、2〜3倍に膨らむまで、

二時発酵。

粉を振り、オーブンシートをのせて、返す。

布を、丁寧に剥がし、クープを施す。

230度で5分、
200度で15分焼成。

薄皮のクラストに、気泡ボコボコ、しっとり、モチモチのクラムは、ふわんふわん〜♡

写真10・11・14は、ローズ酵母液種で作ったブール。
様々な素材で異なる、色や香りや美味しさを楽しめます〜✿

6つに分割して、
プチブールにも〜✿

今回は、ローズマリーで仕込んだ酵母液種ストレート100％で作りました。