フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で香りを出す。

玉ねぎとツナを加え、中火でしんなりし透き通るまで炒める。

ナス、エリンギ、ピーマンを加え、油が回り表面がしんなりするまでじっくり炒める。油が足りなければ追加する。

ミニトマト、コンソメ、砂糖を加え、全体を混ぜて蓋をし、弱火で5〜6分蒸し煮にする。

蓋を外し、ミニトマトをヘラで軽く潰して旨味を出す。全体を混ぜながら水分を少し飛ばす。