Preparamos todos los ingredientes. Molde a usar, redondo, 20 cm de diámetro x 7 cm de alto, agujero central, base con papel de hornear, todo el molde, engrasado y enharinado

Precalentamos el horno a 180° calor arriba y abajo. Lavar muy bien los albaricoques, sin pelarlos vamos a partir en trozos pequeños, los ponemos en un cazo incorporamos la mantequilla en trozos y el azúcar. A fuego medio dejamos que empiece a cocer moviendo constantemente, tapar con tapadera y dejar que se reduzca prácticamente todo el líquido.

Esta es la textura que nos tiene que quedar, sacar del cazo poner sobre un plato y dejar que se enfríe completamente a temperatura ambiente.

Vamos a hidratar las pasas, las ponemos en un recipiente y las cubrimos con zumo de naranja recién exprimido, reservar

En un bol, ponemos los huevos, el azúcar, el yogur, la leche y el aceite de girasol, mezclar todo muy bien

Añadir la harina con la levadura previamente tamizadas de poca, en poca cantidad, incorporar la ralladura de naranja y las pasas muy bien escurridas, mezclar todo muy bien

La masa nos queda un poco espesa, poner en el molde la 1/2 de la masa obtenida con una cuchara, extender bien, cubrir toda la masa con crema de albaricoque.

Poner encima de la crema el resto de masa reservada, extender muy bien. Pelar la manzana y cortar en gajos.

Vamos a ir clavando los gajos de manzana en la masa, poner pasas por encima. En un bol pequeño ponemos azúcar y un poquito de agua. Mezclar muy bien hasta conseguir un azúcar grueso, poner azúcar grueso por encima de las manzanas

Meter en el horno durante 40’ hasta que lo veamos levemente dorado y al pinchar con aguja el pastel salga totalmente seca. Pasado el tiempo este es su aspecto.

Sacar del horno, poner sobre rejilla y dejar que se enfríe completamente a temperatura ambiente

Desmoldar y pincelar toda la superficie con mermelada de albaricoque

Muy esponjoso!

El sabor del bizcocho con la crema de albaricoque…… sin palabras!

Se deshace en la boca!