يقطع اللحم ويسلق أولاً.

نغسل الأرز وننقعه في الماء, مدة ربع ساعة.

نضع الباذنجان في قِدر ونملؤه بالماء ونرفعه على النار حتى الغليان.

في قِدر مناسب, نصفّ الباذنجان بطريقة مرتبة, ثم نصفّ الطماطم فوقه, ثم قطع اللحم, ثم نضيف الأرز بعد تصفيته من ماء النقع.

نضيف إلى الأرز كمية مناسبة من السمن أو الزيت النباتي والماء والملح (حسب نوع الأرز) وبودرة البصل ودبس البندورة, بعد حلِّه بالماء لمنع تكتّله. ونغطي القِدر لحين اقتراب الماء من الجفاف.

عندها نحضِر صينية أوسع من القِدر السابق ونضع فيها القليل من السمن. ونَقلِب القِدر فيها بهدوء فيصبح الأرز بأسفل الصينية والباذنجان في الأعلى. من هنا جاءت التسمية بالمقلوبة.

نترك الصينية على نار هادئة, حتى ينضج الأرز تماماً ويجف ماؤه.