Bondiola de cerdo con salsa de Champignones y mostaza
Una receta que rinde y que se puede preparar el día anterior, y calentar en el horno cuando llegan los invitados.
Bondiola de cerdo con salsa de Champignones y mostaza
Una receta que rinde y que se puede preparar el día anterior, y calentar en el horno cuando llegan los invitados.
Paso a paso
- 1
Condimentar la bondiola, en toda su superficie, con la sal, la Pimienta, el coriandro, el pimentón y las semillas de apio.
Si es posible, dejar marinar en la heladera con estos condimentos una noche entera. Si no es posible, cocinar directamente luego de condimentar. El marinado intensifica los sabores, pero si se saltea ese paso no hay problema. - 2
Colocar en asadera con rejilla y llevar a horno precalentado a 220°C hasta que se dore bien por fuera, para que se selle y conserve el jugo dentro
- 3
Luego bajar el horno a suave (unos 165°C aprox), agregar un fondo de agua a la asadera, por debajo de la rejilla, sin que toque la carne. Tapar la asadera con papel de aluminio y dejar cocinar una hora y media o dos (dependiendo del punto deseado). Sacar del horno y retirar el jugo de cocción y reservar, pues lo utilizaremos en la salsa.
- 4
Retirar la rejilla, limpiar bien la asadera, quitando la grasa que haya quedado con una espátula de silicona o con un papel de cocina. Colocar la bondiola nuevamente, directamente sobre la asadera.
- 5
Mientras tenemos la carne en el horno, elaboramos la salsa. Calentar bien una sartén antiadherente
- 6
Dorar allí la panceta. Retirar y reservar
- 7
Colocar en la sartén el aceite y la manteca y dorar allí los champignones fileteados.
- 8
Agregar el ajo, y dorar, mezclando cada tanto para que no se quemen los ingredientes
- 9
Agregar la panceta que teníamos reservada, mezclar bien.
- 10
Agregar el vino blanco y cocinar por unos minutos hasta que evapore el alcohol
- 11
Agregar la crema de leche, y mezclar bien. Dejar calentar
- 12
En un recipiente mezclar la harina con la leche fría, hasta obtener una mezcla sin grumos. Agregar a esa mezcla 4 o 5 cuchdas de la preparación caliente que tenemos en la sartén, para templarla y que no se nos hagan grumos. Revolver bien, y agregarla a la sartén, revolviendo todo el tiempo mientras la agregamos.
- 13
Agregar los condimentos, la mostaza y la mayonesa y dejar cocinar unos minutos, hasta que espese. La consistencia de la salsa es a gusto, por lo que se le puede agregar leche para hacerla más líquida, o mezclar más harina con leche, e ir agregando de a una cucharada a la vez, hasta obtener el punto de espesor deseado
- 14
Bañar la bondiola con la salsa y llevar nuevamente al horno fuerte por unos 10 minutos, para calentar bien
- 15
La cantidad de salsa da como para que sobren unas cucharadas para colocar sobre el acompañamiento
- 16
Va muy bien acompañado con arroz blanco, papas al horno o puré de papas
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