Comenzar elaborando nuestra mise en place. Únicamente de nuestra carne, sal y azúcar.

Crear una mezcla con nuestra sal y azúcar. E incorporar una parte en una bandeja con papel film con una pequeña capa. Agregar la carne en el centro, y cubrir muy bien con la sal restante.

Comenzaremos por moler todos nuestras especias muy bien, de manera que queden echas polvo en su totalidad.

A nuestra carne le quitaremos todo el exceso de nuestra sal. La lavaremos con un poco de agua, y la secaremos muy bien con servilletas de papel.

Le hacemos un pequeño orificio al extremo de nuestra carne, con un palillo de brocheta u objeto punteagudo. Atravesamos con nuestro hilo chorizo, de manera que quede bien sujeto.

Lo cubrimos bien con nuestros polvos, de manera que quede una capa gruesa. Lo envolvemos en nuestro papel estraza, y por último lo cubrimos muy bien con nuestra bolsa de tela. Esto para evitar cualquier tipo de mosca o insecto que pueda afectarla de algún modo.