Mousse de Maracuyá y curd de maracuyá
Chef. Sebastian Núñez @Chef_Bastian
Receta secreta solo para antojar 🤤
Mousse de Maracuyá y curd de maracuyá
Receta secreta solo para antojar 🤤
Paso a paso
- 1
Para el curd, disponemos el jugo de maracuyá, 1 huevo y dos yemas y el azúcar en un bowl sobre baño María y cocinamos lentamente sin dejar de revolver, hasta que espese. Aproximadamente unos 20 minutos.
- 2
Para el mousse, montamos las claras restantes, hacemos un almíbar simple con 50 gr de azúcar y 50 cc de agua. Incorporamos a las claras montadas.
- 3
Por otro lado, montamos las claras a punto medio. Combinamos con la mitad del curd, y el merengue, con movimientos envolventes.
- 4
Escogemos el plato o vaso donde montar y montamos primero una crema, pasamos por frío para que solidifique y montamos la segunda crema.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Chef. Sebastian Núñez le encantará ver cómo quedó.
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Sigueme! IG:Sebastian04nChef ejecutivo y barmanChef egresado de la escuela de gastronomía Chef Caparroso año 2019.Estudios de un año en la escuela gastronómica Gato Dumas año 2011.Profesional en Relaciones Internacionales de Universidad del Norte año 2017.Jefe de cocina y Saucier en el centro recreacional Ranch Texas.Chef de Catering Chef House.Chef ejecutivo "La Grama Sports Lounge" Pasto, NariñoChef ejecutivo "Don Alfredo" Hotel villaviciosa - Pasto, Nariño
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