Mezclar la levadura con la leche tibia. Revolver. Reservar unos minutos.

Mientras tanto, en un bol apio, colocar la harina y formar un hueco donde para incorporar el azúcar, los huevos, la mantequilla, las ralladuras de limón y naranja y la leche, donde ya la levadura habrá formado burbujas. (la receta usa agua de azahar, no tenía y no la sustituí por nada tampoco, si la tiene, este es el momento de agregarla).

Transcurrido este tiempo, desgasificar y transferir al mesón nuevamente. Formar de nuevo una bolita como hicimos antes. Ahora, introducir los dedos en el centro para abrir el orificio de la rosca y luego con mucho cuidado ir estirando hasta obtener la rosca. El diámetro debe ser amplio puesto que al levar y ser horneada este se reducirá. Una vez formado el aro, transferir a una bandeja forrada con papel de horno. Allí, terminar de emparejar y arreglar. Tapar y reposar hasta que crezca un poco.

Cuando ya se vea nuevamente gordita, unos 30 0 35 minutos después, pintar cuidadosamente con el huevo batido y decorar al gusto. Hornear en el horno previamente recalentado a temperatura media por unos 30 minutos o hasta dorar.

Retirar la rosa y reposar en rejilla. Mientras tanto, montar la nata que debe estar bien fría. Montar e ira agregando el azúcar glass. Batir hasta montar cuidando que no se corte. Cuando esté lista. Cortar la rosca a lo largo y rellenarla con ayuda de espátula o manda pastelera (yo tuve que actuar rápido con espátula por causa del verano). Buen provecho.