Lavamos las chauchas, hacemos un corte parcial en el extremo del cabito, de manera que al tirar de él hacia abajo podamos verificar si tiene la hilacha que a veces puede ser un poco molesta. Aplico la regla de si una lo tiene lo tienen todas y si no lo tiene no lo tiene ninguna.
Por lo general esta variedad no lo tiene.
Cortamos el cabito y de ser necesario el otro extremo también. Cortamos en trozos de 3 cm aproximadamente.

Colocamos en una olla con abundante agua y sal y cocinamos hasta que estén tiernas pero no pasadas, unos 20 minutos aproximadamente. Colamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente

Al mismo tiempo vamos a cocinar las papas que pelamos, lavamos y cortamos en cubos medianos. Cocinamos en agua con sal hasta que estén tiernas, no muy firmes ni tampoco tan blandas sino que al pinchar con un tenedor se vea como el la foto. Unos 15 minutos más o menos. Colamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

También hervimos los huevos por 12 minutos, enfriamos bajo el agua del grifo. Pelamos y cortamos en cuartos y luego en rodajas no muy finas.

En un recipiente amplio con tapa colocamos todos los ingredientes, no deben estar fríos de heladera pero tampoco calientes. 👈🏼 Ese es el secretito para que el aderezo sea todo un éxito 😉.
Entonces rociamos con vinagre y aceite a gusto. Salpimentamos también y mezclamos. La yema del huevo se irá desarmando y mezclando con el aderezo mientras las papas todavía tibias lo van absorbiendo todo. Tapamos y llevamos a la heladera por unas horas.

Pasamos a una ensaladera y listo! Una rica ensalada llena de sabor.