Mezcla en un recipiente mediano el vino con el criterio de oliva, la salsa inglesa, el tomillo, la cebolla picada que quede menudita, la pimienta, el ajo en polvo y los ajos machacados y agregue el pernil. Cubra y refrigere por 8 horas. Saca el pernil de la marinada y hierve la marinada.

Coloca el pernil en un molde y hornea a 425C, por 30 o 40 minutos por kilo. Saca del horno y báñalo con la mezcla de mayonesa y mostaza. Corta el pernil en finas rebanada su sirve.