Locro porteño: versión La Paternal
Todas las provincias tienen su cultura y su gastronomía propia. Y los porteños? Los porteños tenemos la gracia de haber recibido un poco de todos: lo autóctono y lo europeo. De esa fusión nace lo que somos. Me encanta el locro! Y más me gusta hacerlo! Secretitos para hacerlo?: ganas y paciencia. Le podés poner lo que quieras ! Los infaltables, para mí, son el maíz, el repollo y la carne. Después cada cual varía la receta de acuerdo a lo que tiene disponible. No te olvides que el locro, como el puchero, es una comida popular, una olla que se arma con lo que hay y que es para muchos. Una olla que invita a compartir la mesa porque con poco se hace mucho. En este caso comen muy bien 12 personas por la misma plata que comprás 2 porciones en un restaurant.#CadaProvinciaConSuLocro
Locro porteño: versión La Paternal
Todas las provincias tienen su cultura y su gastronomía propia. Y los porteños? Los porteños tenemos la gracia de haber recibido un poco de todos: lo autóctono y lo europeo. De esa fusión nace lo que somos. Me encanta el locro! Y más me gusta hacerlo! Secretitos para hacerlo?: ganas y paciencia. Le podés poner lo que quieras ! Los infaltables, para mí, son el maíz, el repollo y la carne. Después cada cual varía la receta de acuerdo a lo que tiene disponible. No te olvides que el locro, como el puchero, es una comida popular, una olla que se arma con lo que hay y que es para muchos. Una olla que invita a compartir la mesa porque con poco se hace mucho. En este caso comen muy bien 12 personas por la misma plata que comprás 2 porciones en un restaurant.#CadaProvinciaConSuLocro
Paso a paso
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Poner a remojar el maíz con, por lo menos, 12 hs de anticipación, recambiando el agua una o dos veces.
- 2
Cortar las verduras groseramente. Como la cocción es larga, se van a terminar desarmando en el guisado. IMPORTANTE: yo lo cocina con la olla destapada para que vaya evaporando el líquido y se reduzca la preparación. Así logro la consistencia final tipo potaje, que es la que más me gusta para el locro.
- 3
Cortar en costillas la falda (con hueso y todo) y en trozos del tamaño de un bocado la carnaza común. El huesito de la falda hace bien sabroso al caldo del fondo de cocción ♡
- 4
Poner al fuego máximo una olla graaanndee con abundante agua y un puñado generoso de sal gruesa. Incorporar en la olla el puerro, apio, cebolla, ají, zanahoria y repollo. Cocinar hasta que hierva.
- 5
Cuando hierve, agregar la falda con hueso cortada. Dejar hervir hasta que tome color y aroma a caldo.
- 6
Agregar ahora la carnaza cortada y el maíz colado. Dejar que hierva un rato. Revolvé de vez en cuando para que no se pegue el maíz. Normalmente, a partir de la hora u hora y media de cocción, el almidón que larga el maíz hace que empiece a pegarse y, por lo tanto hay que estar más atentos. Mientras tanto alcanza con remover de vez en cuando.
- 7
Después de unos 30 a 40 min agregar la panceta y el chorizo colorado. Incorporar también unas 3 cditas tipo postre colmadas con pimentón. Continuar hirviendo y revolviendo ocasionalmente. Ya vas a empezar a sentir que está más espesito.
- 8
En este momento ya llevamos alrededor de 2 horas de cocción. Fijate en la foto la marca en la olla con respecto a la preparación. Viste como se va reduciendo? Esto es lo que me encanta del locro! Ingredientes súper simples y pura técnica de cocción y paciencia!
- 9
En unos 30 min más, le agregamos el zapallo cortado con cáscara. La cáscara le va a sumar todavía más color! Revolver.
- 10
Empezá a estar bien atent@ porque ya está espeso y corre riesgo de pegarse. Revolvé seguido, especialmente en el fondo.
- 11
Pasadas las 3 horas desde que iniciaste la cocción ya está todo cocido. Prestale atención al nivel de reducción y cuando logres la textura que esperabas apagalo.
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Tip1: suelo hacerlo el día anterior y lo guardo en la heladera. Ese tiempo de reposo realza notablemente los sabores.
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Tip 2: hacé muuuucho y freezalo por porciones en tuppers. No es una comida para andar haciendo todos los días y, si lo freezas tenés solucionada la próxima fecha patria (se banca bien hasta tres meses en freezer)
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BONUS TRACK: salsita picante! Yo lo prefiero sin salsita (me gustan los sabores netos) pero si te gusta ahí va mi receta: rehogar en un poquito de aceite un ají y una cebolla de verdeo cortados bien chiquitos. Cuando estén dorafos agregar un tomate sin semillas cortado en cubitos. Agregar sal, pimentón y ají molido a gusto. Servir en recipiente aparte, para que cada comensal agregue a su gusto.
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Si te animás a hacerlo espero que disfrutes tanto como yo al hacerlo y al compartir con vos mi receta ♡
Recetas similares
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Shoyu ramen
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Prácticamente el domingo es para abastecimiento en nuestro hogar y me toca que prefabricar algunas cosas que son complemento para los platillos entre semana espero les guste mi receta. -
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Me siento muy agradecida con mi Dios por nuestra huertita que la tenemos muy bendecida y se me antojó hacer una cena rapidita y típica de nuestro lindo El salvador ...... No hay nada mejor que cosechar nuestros propios alimentos, los invito a ser una huertita y no requiere de mucho espacio en macetas, se da muy bien hacerlo Uds mismos se divertirán y conocerán las dulces bondades de la tierra..... -
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Otro regalo de mi amada Suegra, y lo aproveche para hacer esta receta que literalmente te hará chuparte los dedos 😅😁 a mí me fascinan los mariscos y este es uno de mis platillos favoritos.... -
Sopa minestrone
Cuando vi los ingredientes honestamente no me pareció algo atractivo!!!! tocino en una sopa?? Amig@s de las mejores que he probado les recomiendo mucho esta receta!!!!!! DELICIOSA! -
Sanwhis de atún...🇸🇻
Hoy les tengo una historia de conciencia.... mi vida me cobró los exceso que he tenido en ella sobre la comida, a veces no tenemos cuenta de ello y fui a parar al Dr ( pues por nuestro exceso de trabajo normalmente solo comemos comida chatarra o grasosa)...... Así que me dejó una dieta rigurosa 😥 como se lo dije a mi hija mayor , AL MAL TIEMPO BUENA CARA 😉.... Les mostraré mi cena. -
Conserva de plátano con chilate....🇸🇻
Mil Disculpas que hace mucho no subo recetas pero como mi perfil lo dice soy multifacetica.....😁 (me dedico a muchas cosas ) y estado muy ocupadita pero hice este antojito tradicional de EL SALVADOR muy riquísimo para compartir entre amigos y la familia.....Agradecida por la bella celebración que mis amados comensales me hicieron ayer por mi cumpleaños #35 les recompense con este rico antojito que lo disfruten!!! -
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Patas y cuellos de pollo guisados
Me encontré con una receta por ahí en donde la materia prima de la misma son las patas y los cuellos del pollo, y me pareció interesante, pues son dos ingredientes poco comunes. Sin embargo (y a pesar de la poca carne que tienen estas partes y de su falta de estética) logran un sabor muy agradable. Espero que sí se deciden por hacer esta receta, les guste y puedan contarme cómo les fue.
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Tamales de pollo...🇸🇻
Creo que toda salvadoreña que nace en este país tan pequeño pero hermoso tiene por derecho conocer esta receta tan tradicional.... Pero cada una le pone ese toquesito único y yo les mostraré el mío a continuación.... espero que lo disfruten❤
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