Cocina antifrío: Pollo a la cacerola, rápido y rendidor
Esta mañana hablé con mi mamá. Me asaltó una nostalgia de comida de olla con sabor a madre. De modo decidí hacer pollo a la cacerola como lo preparaba ella. Porque mamá nunca dejó de vivir en Mendoza y yo vivo en Montevideo. Si se me antojan comidas de madre, debo cocinar yo. En casa éramos 10 personas, mis padres, 7 hermanos y la señora que ayudaba. Y mamá cocinaba para 10 o 12, a diario, pues nunca faltaban algunos amigos de colegio. Hacía todo a ojo, jamás pesaba o medía. Y tenía un truco infalible para hacer rendir la comida: cortar en presas el pollo, en trozos chicos lo que fuera. Casi todos sus platos comenzaban con un sofrito de ajo, cebolla y pimiento. Y luego se añadían los demás sabores, que iban delineando el perfil propio de cada plato. Yo aprendí a cocinar con ella -y con mi abuela materna-, pero gracias a Cookpad, empecé a pesar y a medir, pues de lo contrario, resulta muy difícil compartir una receta. Espero que esta les guste tanto como a mis hermanos y a mí.
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Paso a paso
- 1
He empleado todos los colores posibles para hacer el plato más nutritivo. Pero claramente no es necesario comprar todos los pimientos. Mamá cocinaba con lo que conseguía ese día en el verdulero. Picar todo en cubitos y la cebolla bien chiquito.
- 2
Pincelar una sartén alta con el aceite (o rociar con spray) y dorar los ajos enteros (o picados, si se prefiere). Cortar la pechuga en 4 o 6 trozos (dependerá del tamaño) y dorarlos de todos lados. No dar vuelta a la fuerza los trozos. Se hará fácilmente cuando esté dorado.
- 3
Cuando el pollo esté sellado, añadir la cebolla para despegar todo lo que pudiese haber quedado en el fondo.
- 4
Añadir los pimientos y la zanahoria, agregar el vino y un poco de agua caliente, lo suficiente como para que haya un dedo de líquido, aproximadamente. Salpimentar a gusto y cocinar durante 10', a fuego vivo, descubierto y revolviendo de vez en cuando.
- 5
Pelar y cubetear la papa. Agregarla a los 10', verter también el tomate y la pizca de azúcar. Revolver y cocinar tapado, bajando el fuego a medio, en cuanto comience a bullir.
- 6
Agregar las arvejas y controlar la sazón. Cocinar 10' más. Al servir, disponer un trozo de pollo y, por separado, el mix de hortalizas con algo de jugo. Sobrará jugo, el cual servirá para hacer una cazuela de arroz para la noche.
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