Lavamos bien la papa, quitamos las partes feas y la dividimos por la mitad. La ponemos a cocinar en una olla con cantidad necesaria de agua y 1 cda de sal. Dejamos hervir hasta que esté cocida (pinchar con un cuchillo y que se sienta blanda). Ojo, no se debe desarmar.

Mientras se cocina la papa, pelar los champiñones y picarlos pequeños

Saltear los champiñones en mantequilla hasta que estén dorados. Y reservar.

Cuando la papa esté lista se debe dejar enfriar un momento y cuando esté tibia hay que ahuecarla con una cuchara, con cuidado de no romperla. La papa restante se mezcla con los champiñones.

Mezclar bien los champiñones con la papa, agregar el huevo, 1 cda de cilantro, sal y los aliños a gusto. Integrar todo bien.

Aplicar un poco de aceite de oliva a las papas ahuecadas (por ambos lados) y ponerlas en una fuente. Rellenar con la mezcla del paso anterior y encima agregar aceitunas a gusto, un poco de cilantro y sal.

Llevar al horno a 200°C por 15 minutos aprox, hasta que el huevo esté cocido y se haya dorado un poquito. Y Listo!!