Mole estilo Juchipila
El mole es sin duda uno de los platillos más típicos de nuestro México. La combinación de diferentes tipos de chiles junto con varios condimentos, hacen una mezcla de sabores para disfrutar. Hay tanta variedad de moles: unos dulces, picantes, salados, rojos, negros, verdes, en fin. Éste en particular, me fascina, porque es picante pero a la vez es dulce. Su preparación es sencilla si lo comparamos con otros. Esta exquisita receta se la debo a Doña Ramoncita, mamá de mi siempre amiga Rosita. Muchas gracias, siempre se lo agradeceré. A mi familia nos encanta. Con mucho gusto les comparto ésta, una de mis recetas favoritas.
Mole estilo Juchipila
El mole es sin duda uno de los platillos más típicos de nuestro México. La combinación de diferentes tipos de chiles junto con varios condimentos, hacen una mezcla de sabores para disfrutar. Hay tanta variedad de moles: unos dulces, picantes, salados, rojos, negros, verdes, en fin. Éste en particular, me fascina, porque es picante pero a la vez es dulce. Su preparación es sencilla si lo comparamos con otros. Esta exquisita receta se la debo a Doña Ramoncita, mamá de mi siempre amiga Rosita. Muchas gracias, siempre se lo agradeceré. A mi familia nos encanta. Con mucho gusto les comparto ésta, una de mis recetas favoritas.
Paso a paso
- 1
Lava bien el pollo y ponlo a cocer en 10 tazas de agua con 1 cebolla partida y el consomé Knorr Suiza. Yo lo dejo por unos 50 minutos.
- 2
Con unas pinzas saca las piezas de pollo y cuela el caldo.
- 3
Aparta 8 tazas de caldo del pollo (para hacer el mole) el resto ponlo junto con la carne para calentarla después.
- 4
Aquí tenemos los ingredientes del mole:
- 5
Ahora vamos con el mole: lava los chiles (ya sabes, con todo y semillas), ponlos a cocer en 4 tazas de agua, junto con los tomates y jitomates partidos.
- 6
En la licuadora pon el chocolate en pedacitos, los clavos, pimientas, ajos y canela. Agrega 2 tazas de caldo. Deja remojar.
- 7
Muele muy bien la mezcla que tenías en la licuadora. Cuela en un recipiente grande.
- 8
Cuando veas los tomates cocidos, ya están. Con una cuchara menea para que todos los chiles queden hidratados o cocidos.
- 9
Lo que queda en la coladera, regrésalo a la licuadora y ponle algo del caldo de pollo, vuelve a moler. Cuela.
- 10
Ahora muele los chiles cocidos con los jitomates y tomates, junto con su agua de cocción. Cuela en donde está el chocolate molido.
- 11
Ahora parte en pedazos los bolillos, agrégales caldo y muele bien.
- 12
Cuela en donde están el chile molido.
- 13
Pon las galletas de animalitos, agrégales caldo y muele.
- 14
Cuela.
- 15
Aquí ya tienes el mole, molido y colado.
- 16
En una olla, pon el aceite a calentar, vacía el mole.
- 17
Con una cuchara de madera, menea bien para que no se pegue. Si está muy espeso agrégale el resto del caldo.
- 18
Si por el contrario, está muy líquido, entonces muele más galletas y agrégaselas, siempre procurando que no se pegue. Si se hiciera bolitas, entonces cuela todo el mole en otra olla y continúa cociendo.
- 19
Cuando empiece a hervir y tenga la consistencia deseada, agrega el azúcar poco a poco. Ve probando la sazón. Aquí tenemos el exquisito Mole estilo Juchipila.
- 20
En un plato de servir, pon una pieza de pollo, arroz a la mexicana (ver receta) y baña con el mole. Servir caliente, acompañado de unas tortillas.
- 21
Un secretito: si te sobra mucho mole, puedes guardarlo en el congelador. Después, cuando gustes, simplemente cuece pollo, descongela el mole y ponlo a hervir. Sabe igual de delicioso. Siempre procuro hacer bastante para poder congelar. Me saca de apuros, te lo aseguro.
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