Lavar, secar y dividir en dos partes a lo largo las berenjenas. Colocar agua en una olla y cuando comience a hervir incorporar las mitades de las berenjenas. Dejar cocinar las berenjenas de 8 a 10 minutos (tomar el tiempo cuando el agua reinicie a hervir después de haberlas agregado).

Pasado el tiempo retirar las berenjenas de la olla y colocarlas en una coladera de modo que a la vez que se enfrían van escurriendo el líquido de la cocción.
Tomar las berenjenas delicadamente y con ayuda de una cuchara extraer cuidadosamente el interior ya precocido. Es decir, se separará la piel de la pulpa, sin romper la piel. Reservar ambas.

Preparar el relleno, colocando la pulpa de la berenjena en un tazón para desmenuzarla a modo de formar una masa, agregar el atún, el cual ha sido previamente escurrido del aceite que lo contiene, las alcaparras y mitad del pan rallado, la salsa de tomate y los filetitos de anchoas previamente desmenuzados, sólo 1 cucharada y media de aceite de oliva, la pimienta y el orégano.

El relleno deberá tener una textura suave y ligera y no pastosa. Verificar la sal del relleno, pues al utilizar las anchoas debemos tener atención porque ellas son ya saladas.

Tomar delicadamente la piel de las berenjenas que se reservó e incorporar cuidadosamente el relleno, en modo de “armar” de nuevo la mitad de berenjena. Colocarlas en un pírex enmantequillado y sobre cada una de ellas esparcir ligeramente la mitad de pan rallado que quedó, el restante de aceite de oliva y puntitos de mantequilla sobre cada mitad, para un obtener así un dorado perfecto.

Precalentar el horno a 180° por 20´y llevarlas al horno por 25-30´a la misma temperatura.
Espolvorear con el perejil en cada plato.

Alternativo al relleno de atún se pueden utilizar champiñones.