Κόβουμε τις μπανάνες σε ροδέλες και τις τοποθετούμε σε λαδόκολλα για 5-6 ώρες στη κατάψυξη.

Μόλις παγώσουν οι μπανάνες τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ μέχρι να δημιουργηθεί μια παχύρευστη κρέμα και αδειάζουμε σε ενα μπολ. Προσθέτουμε το μέλι με την κανέλα και την βανίλια και ανακατεύουμε. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την κρεμα γαλακτος με την άχνη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα καλά. Προσθέτουμε το μείγμα από τις μπανάνες μαζί με το σιρόπι καραμέλας και ανακατεύουμε με ενα σύρμα χειρός.

Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 2 ώρες. Αφαιρούμε από την κατάψυξη και ξαναχτυπάμε το μείγμα με το μίξερ για λίγο. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα πλαστικό μπολ, γαρνίρουμε με το σιρόπι καραμέλας κλείνουμε το μπολ και τοποθετούμε στην κατάψυξη.