Για την μαρμελάδα ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τα βάζουμε σε κομμάτια σε ενα μπολ με κρύο νερό και τον χυμό από το λεμόνι για να μη μαυρίσουν.

Στη συνέχεια βράζουμε τις φλούδες με το νερό για 5 λεπτά και αφαιρούμε τις φλούδες κρατώντας μονο τα υγρά. Έπειτα κόβουμε τα μήλα σε μικρά κομματάκια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε τα υγρά από τις φλούδες μαζί με τη ζάχαρη και το ξυλάκι κανέλας. Αρχίζουμε να βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις πάρει βράση το μείγμα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά.

Βράζουμε για 25-30 λεπτά και ανακατεύουμε τακτικά. Δεν αφήνουμε την μαρμελάδα χωρίς καθόλου υγρά στο τέλος γιατί μόλις κρυώσει θα αρχίσει να πήζει ακόμα περισσότερο. Μόλις κρυώσει μεταφέρουμε σε ενα βάζο και αφήνουμε στο ψυγείο.

Για την ζύμη. Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί κρέμα με το βούτυρο και την ζάχαρη για 2-3 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν. Σε ενα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι με το αλάτι και προσθέτουμε το μείγμα απο το μίξερ συνεχίζοντας το ανακάτεμα με τα χέρια, μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι και να γίνει η ζύμη. Μόλις γίνει η ζύμη κόβουμε στα 3 και τυλίγουμε το κάθε κομμάτι με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Μέχρι να κρυώσει η ζύμη ετοιμάζουμε την γέμιση, βάζοντας σε ενα μπολ την καστανή ζάχαρη με την σκόνη κανέλας και αφήνουμε στην άκρη. Ετοιμάζουμε και το μείγμα για το άλειμμα διαλύοντας τον κρόκο του αυγού με το γαλα και την άχνη ζάχαρη.

Μόλις είναι έτοιμη η ζύμη και με τη βοήθεια από το αλεύρι ανοίγουμε την ζύμη με τον πλάστη σε στρογγυλά κομμάτια και κόβουμε στα 8 στο σχήμα της πίτσας.

Στη βάση από κάθε τρίγωνο βάζουμε μια κοφτή κ.γ από την μαρμελάδα και ρίχνουμε ένα κ.γ από την ζάχαρη με την κανέλα. Μπορούμε σε κάθε τρίγωνο να βάλουμε είτε μόνο την μαρμελάδα είτε μόνο το μίγμα ζάχαρης-κανέλας, είτε και τα δύο. Αλείφουμε την κάθε κορυφή με λίγο γάλα και τυλίγουμε απο την περιφέρεια δημιουργώντας το σχήμα απο το κρουασάν.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα και βάζουμε τα κρουασανάκια σε ενα ταψί με λαδόκολλα. Αλείφουμε με το μείγμα απο τον κρόκο το γάλα και την άχνη και ψήνουμε περίπου 20-25 λεπτά. Αφαιρούμε απο την λαδόκολλα γρήγορα ώστε να μη κολλήσουν.