আলু,গাজরের খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরা করে নিতে হবে। কড়াইয়ে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করে মৌরি, পাঁচফোড়ন,কালো জিরা একসাথে মিশিয়ে তেলে ফোঁড়ন দিন। পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ ও আদা দিয়ে ভাজুন ও এবার আলু,গাজর দিন।

একটু ভাজা লবণ ও সামান্য জল দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে রান্না করুন। আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে নেড়ে নেড়ে ভাজতে হবে যেন আলু ভাজা ভাজা হয় এবং একটু ভেঙ্গে ভেঙ্গে যায়।ভাজা জিরা ও গরম মশলার গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন।

ময়দায় তেল ও ঘি দিয়ে ময়ান দিন। কালজিরা মেশান। আধা কাপ জল দিন, লবণ দিয়ে ময়দা মেখে নিন। খামির শক্ত হবে। ২০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন।

২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে খামির ভালো করে মেখে গোল গোল লেচি কেটে নিন। এক একটা ডিম এর আকারে বেলে ছুরি দিয়ে লম্বায় কেটে দু’ভাগ করে নিন।
একভাগ দু’হাতে ধরে পানের খিলির মত ভাঁজ করুন। ভিতরে ভর্তি করে ঠেসে আলুর পুর দিন। খোলামুখে জল লাগিয়ে ভালভাবে এঁটে দিন প্যকেটের মত। নীচের সুচালো অংশ একটু মুড়ে দিন। চওড়া মোড়ানো দিক উপরে দিয়ে সিঙ্গারা একটি থালায় সাজিয়ে রাখুন। এভাবে সব সিঙ্গাড়া তৈরি করে নিন।

কড়াইয়ে দু কাপ তেল মৃদু আঁচে অল্প গরম করে নিন। আঁচ বেশি হলে সিঙ্গাড়া পুড়ে গিয়ে চেহারা নষ্ট হয়ে যাবে। অর্ধেক সিঙ্গারা একবারে তেলে ছাড়ুন। মৃদু আঁচে ১৫-২০ মিনিট ভাজুন। হালকা বাদামি ও মচমচে হলে নামিয়ে নিন। এবার তেঁতুলের চাটনি বা টমেটো সসের সাথে গরম গরম সিঙ্গাড়া পরিবেশন করুন।