Para la galleta de la base y el centro:
Tamizar la harina.
La mantequilla y el huevo deben estar a temperatura ambiente.
Poner en un bol las almendras molidas, la harina, la sal, el azúcar, el aroma de vainilla y la mantequilla cortada en trocitos, con las yemas de los dedos mezclar todo hasta obtener una consistencia arenosa y suelta. Añadir el huevo ligeramente batido y mezclar hasta conseguir una bola compacta.

Coger un trozo de la masa estirarla hasta que tenga más o menos unos 5 cm de grosor y recortar con una plantilla del número que queramos. Lo que sobre de la masa se junta con la que teníamos. Repetimos hasta que tengamos dos bases de cada número.

Poner las masas de las galletas en el horno precalentado a 170 grados durante 15 minutos o hasta que los bordes de las galletas estén dorados. Cuando estén sacarlas y dejarlas enfriar.

Para el relleno:
En un bol con agua poner las 3 hojas de gelatina en remojo durante 5 minutos.
Calentar en el microondas los 40 ml. de agua, incorporar la gelatina hidratada y escurrida y remover hasta disolverla. Dejar enfriar.
Poner la nata y el queso en un recipiente hondo, batir hasta que la nata esté semimontada.
Incorporar el azúcar y volver a batir hasta integrarla sin llegar a montarla del todo.
En el vaso con la gelatina disuelta y fría poner una cucharada de nata montada, mezclar bien.

Añadir a la nata la mezcla de gelatina y el aroma de vainilla, terminar de batir hasta que esté bien montada.
Meter el relleno en una manga pastelera con boquilla redonda.

Montar la tarta:
Poner por la parte de atrás de las galletas unos puntos de relleno, para que no se muevan y colocarlas en la bandeja.
Con el relleno en la manga rellenar toda la superficie de la galleta con bolitas más o menos iguales.
Con cuidado colocar encima la otra galleta, presionar ligeramente para que quede bien fija.
Rellenar la superficie superior con más relleno.
Decorar al gusto y mantener en la nevera hasta el momento de servir.