Ponemos en un bol la harina y hacemos un hueco en el medio. En ese hueco vamos a poner los huevos (previamente sin cáscara) comenzamos a mezclar primero con un tenedor primero los huevos y los volvamos en el centro de la harina.

Añadimos sal, aceite y comenzamos a mezclar primero con cuchara o cuchara de madera y luego con la mano. Si ven muy seca la mezcla y muy dura al tacto, añaden el agua. La mezclan bien y la pasan a la mesada, con harina. Siguen amasando unos 10 minutos. Hacen un bollo y lo colocan en una parte de la mesada seca, limpia y con harina.

Van tomando porciones más o menos del tamaño de un pomelo grande. Con la mesada bien espolvoreada con harina y el palo de amasar también, van estirando la masa y espolvoreando harina de arriba y de abajo para que no se pegue.

Una vez que esté bien estirada, la enrollan como ven, previo espolvorear con harina, y cortan los fideos (en la foto se ve bien claro) Cuando hayan cortado todo ese trozo de masa, los desenrollan a los fideos y los hacen que se estiren y estén con bastante harina. Los colocan en un placa de horno enharinada y los dejan ahí mientras estiran otro trozo

Preparamos las albóndigas (receta base de mi recetario) y la salsa de tomate (receta base de mi recetario). Ponemos una olla con agua, aceite y sal, cuando hierve echamos los fideos y cuando estén al dente o un poco más cocidos servimos con la salsa con albóndigas.