剁辣椒之前，請做好萬全準備：口罩、手套、護目鏡(太陽眼鏡也可以啦)。除了手指與氣息之外，這辣椒鮮嫩多汁，噴到眼睛裡可不是開玩笑的。
拿一把辣椒，先切成小段，小段的辣椒再切碎
剁椒醬要好吃，除了香氣之外，口感也很重要，用食物處理機打出來的口感太軟爛不好吃

不過這麼一大盆，切到後來手有點痠(槌肩)

除了大蒜，我另外又切了一條甜椒進去，增添甜味與口感。辣椒也不要切得太碎，切成小丁的感覺即可。(醃漬過還會再變軟變小)
薑要磨成薑泥，才不會咬到
(薑蒜的比例都可以隨個人喜好調整，要加二十粒大蒜變成蒜香剁椒醬也沒有不行)
接著加入鹽，拌勻
(這一大碗我加了兩大匙左右)

將處理好的辣椒裝入乾淨乾燥的玻璃罐裡，倒入伏特加，幾乎淹滿辣椒的程度，然後蓋上密封，放冰箱一個禮拜到十天，讓辣椒慢慢的發酵入味。

十天之後，開封。香氣撲鼻但不刺，即使加了一整杯的酒，醃漬過後只剩淡淡的清香，喜歡辣味的人一定很愛這味道。
最經典的應用當然是剁椒魚頭，除此之外，拿來炒肉炒菜，或吃麵時加一匙，整個香氣不一樣，而且這辣度超過癮，一小匙就很有味道，跟麵攤那種只鹹不辣的便宜辣椒醬完全是兩個檔次。(挺胸)