Primero el día anterior dejamos en remojo las lentejas y después al otro días la cocinamos en agua hasta que estén tiernas. Del mismo modo antes podemos hervir o hacer al horno las rodajas de calabaza (me gusta más al horno, tienen otro sabor) y también con el choclo. Después en una cacerola rehogamos las cebollas y zanahorias, después agregamos la carne cortada, la panceta y el chorizo colorado. Condimentamos y dejamos que se cocine hasta que estén dorados los ingredientes.

Después incorporamos el tomate cortado en cubitos, las lentejas ya cocidas, las rodajas de calabaza cortadas en cuadrados, dejamos cocinar uno minutos y agregamos el azúcar negro. Tapamos y dejamos cocinar un poco más.

Cómo opcional y último, ponemos el choclo cortado en rodajas y una vez terminada la cocción servimos en lo posible en una cazuela de barro y decoramos y espolvoreamos con romero.