Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι (ή στο slow cooker μας αν υπάρχει αυτή η δυνατότητα) ζεσταίνουμε το λάδι και γυρνάμε το μπούτι μέχρι να πάρει χρώμα απ’ όλες τις πλευρές.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες, τα καρότα και τα μανιτάρια (σε μεγάλα κομμάτια) και τα προσθέτουμε κι αυτά. Γυρνάμε για λίγο και τα μεταφέρουμε όλα στο slow cooker (αν χρησιμοποιούσαμε τηγάνι).

Προσθέτουμε το θυμάρι και το δενδρολίβανο, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε το slow cooker. Το ρυθμίζουμε στο γρήγορο για 4 ώρες. Για ακόμα πιο νόστιμο και τραγανό αρνάκι, το μεταφέρουμε σε πυρέξ και το ψήνουμε άλλα 20’-30’, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς.

Σερβίρουμε με πουρέ ή ρύζι.