Μοσχάρι στιφάδο στη γάστρα

Name: Μοσχάρι στιφάδο στη γάστρα
Yield: Έξι με οκτώ μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1 1/2 κιλό μοσχάρι, καπάκι ή ελιά αν είναι δυνατόν, χωρίς κόκκαλο και κομμένο μερίδες; 2-2 1/2 κιλά κοκκάρια ή κρεμμύδια γιά στιφάδο; 3 μεγάλες ντομάτες αλεσμένες στο multi; 4 σκελίδες σκόρδο; 100 ml ελαιόλαδο; 50 ml ξύδι; 200 ml κόκκινο ξηρό κρασί; 1 κουταλιά του γλυκού πάπρικα γλυκιά; 1 κουταλιά του γλυκού κόκκοι μαυροπίπερο (ή το ανάμεικτο που είναι της μόδας); 1 ξύλο κανέλλα; Αλάτι; Μαρινάδα; 3 Δαφνόφυλλα; 50 ml ελαιόλαδο; 20 ml ξύδι; 100 ml κόκκινο κρασί; 6-7 σπόρια μπαχάρι

Κώστας Κουμάντος @kostas1955

,Ελλάδα

Πρίν είκοσι πέντε περίπου χρόνια, ένα βροχερό χειμωνιάτικο βράδυ, βρεθήκαμε στο εστιατόριο "Λεωνίδας" στη Βαρυμπόμπη. Ήταν καθημερινή και ο κόσμος λιγοστός. Καθήσαμε δίπλα στο τζάκι και χαζεύαμε τον κατάλογο, όταν εμφανίστηκε η κυρία Θεοδώρα, αφεντικό και ψυχή του εστιατορίου. Χωρίς πολλά πολλά, μετά απο τα καλησπέρα σας...τι κάνετε κλπ, λέει: Σήμερα θα σας φέρω στιφάδο. Αυτή ήταν η αρχή του τέλους γιά οποιοδήποτε στιφάδο ήξερα μέχρι τότε.
Το τέλος το φαντάζεστε. Το στιφάδο ήταν θεϊκό και μετά από πολλά μπλα μπλα και παρακάλια, η φίλη κυρία Θεοδώρα, καλή της ώρα εκεί που βρίσκεται, μου έδωσε τη συνταγή.

Δες περισσότερα

Μοσχάρι στιφάδο στη γάστρα

Κώστας Κουμάντος @kostas1955

Υλικά

30 λεπτά προετοιμασία και 180 λεπτά μαγείρεμα

Έξι με οκτώ μερίδες

1 1/2 κιλόμοσχάρι, καπάκι ή ελιά αν είναι δυνατόν, χωρίς κόκκαλο και κομμένο μερίδες
2-2 1/2 κιλάκοκκάρια ή κρεμμύδια γιά στιφάδο
3 μεγάλεςντομάτες αλεσμένες στο multi
4 σκελίδεςσκόρδο
100 mlελαιόλαδο
50 mlξύδι
200 mlκόκκινο ξηρό κρασί
1 κουταλιά του γλυκούπάπρικα γλυκιά
1 κουταλιά του γλυκούκόκκοι μαυροπίπερο (ή το ανάμεικτο που είναι της μόδας)
1ξύλο κανέλλα
Αλάτι
Μαρινάδα
3Δαφνόφυλλα
50 mlελαιόλαδο
20 mlξύδι
100 mlκόκκινο κρασί
6-7 σπόριαμπαχάρι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

30 λεπτά προετοιμασία και 180 λεπτά μαγείρεμα

1

Πλένουμε καλά το κρέας και το τοποθετούμε σε πλαστικό σκεύος.
2

Προσθέτουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας (δαφνόφυλλα - μπαχάρι - ξύδι - ελαιόλαδο - κρασί) και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε το σκεύος μα αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα τουλάχιστον. Ιδανικά το προετοιμάζουμε από το προηγούμενο βράδυ.
3

Βρίσκουμε εθελοντή να καθαρίσει τα κρεμμύδια.
4

Βάζουμε το κρέας μαζί με την μαρινάδα του στη γάστρα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα υπόλοιπα υλικά (ελαιόλαδο - κρασί - ξύδι - κανέλλα - μαυροπίπερο - ντομάτες - πάπρικα - σκόρδο - αλάτι) και ανακατεύουμε καλά.
5

Το μαγειρεύουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 150 λεπτά.
6

Σε αυτό το στάδιο, ανοίγουμε τη γάστρα (βγάζουμε το καπάκι) δυναμώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και μαγειρεύουμε για ακόμα 30 λεπτά προσέχοντας μην στεγνώσει το φαγητό.
7

Το φαγητό πρέπει να μείνει με λίγη πηχτή σάλτσα.
8

Καλή μας όρεξη.

Cooksnaps

Αποθηκεύτηκε

Κώστας Κουμάντος @kostas1955

στις Κυριακή 13 Οκτώβριος 2019 13:47:55 UTC

,Ελλάδα

Σχόλια (6)

Αναστασία Παπαδοπούλου @natasapapad

Κυριακή 14 Μάρτιος 2021 08:58:22 UTC

Τέλεια συνταγή!!!!
Το έφτιαξα πριν ένα μήνα και πήρα πολλά πολλά συγχαρητήρια.....
Ευχαριστώ!
Σήμερα έχω σουπιές για στιφάδο και θέλω την ίδια συνταγή για γαστρα αλλά δεν ξέρω πως να προετοιμάσω τη σουπιά.
Καμιά ιδέα;;;;;
Ευχαριστώ προκαταβολικά!!!

Παρόμοιες συνταγές

Περισσότερες συνταγές