Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια με τον κιμά, τη μισή φλιτζάνα ρύζι, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.

Γεμίζουμε την κατσαρόλα μας λίγο πανω από την μέση με νερό, βάζουμε τα γιουβαρλάκια μας μέσα και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Βγάζουμε τον αφρό που εχει βγάλει το κρέας, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το υπόλοιπο ρύζι μας και το αφήνουμε να βράσει έως ότου κόβονται τα γιουβαρλάκια μας.

Σερβίρεται με αυγολέμονο ή σκέτο λεμόνι.