Καθαρίζουμε τα ψάρια μας απο τα εντόσθια, τα λέπια και το κεφάλι! Τα ξεβγάζουμε με λίγο νερό και ξεκινάμε με τη βοήθεια του αντίχειρα μας να ξεκολλάμε τα φιλέτα απο το κόκκαλο!

Μόλις τα έχουμε ολα έτοιμα, τα τοποθετούμε σε μια ευρύχωρη πιατέλα και τα σκεπάζουμε με ξύδι! Τα αφήνουμε για 2-4 ώρες μέχρι να δουμε οτι έχουν πάρει λευκό χρώμα απο το "ψησιμο".

Άλλωστε, αφαιρείται εύκολα το δέρμα μετά απο πολλή ώρα στο ξύδι! Έπειτα τα αφαιρούμε απο το ξύδι. Τα ξεβγάζουμε ελαφρώς με νερό και τα στεγνώνουμε με ένα πανί χωρίς χνούδια.

Οπότε τώρα στην ίδια πιατέλα ρίχνουμε μια στρώση αλάτι και απο πάνω τα ψάρια. Προσθέτουμε απο πάνω τους το σκόρδο, το πιπέρι, το μπούκοβο και τα μυρωδικά! Ξανα καλύπτουμε με αλάτι.

Αν έχουν απομείνει φιλέτα ξανά επαναλαμβάνουμε την στρώση! Ωστόσο τα συντηρούμε στο ψυγείο και αφήνουμε να ωριμάσουν στο αλάτι για περίπου 7 μέρες.

Ελέγχουμε κάθε 2 μέρες αν έχουν βγάλει τα υγρά τους και τα αφαιρούμε μεχρι να μην έχει καθόλου!

Μετά το πέρας των ημερών, δοκιμάζουμε λιγάκι απο το ψάρι μας να δούμε αν είναι νόστιμο στο αλάτι. Οπότε οτι εχει απομείνει απο το αλάτι το τινάζουμε.

Πλέον μπορούμε να το αποθηκεύσουμε σε ενα μπόλ με καπάκι. Βάζουμε τα φιλέτα σε σειρές και τα περιχύνουμε με ηλιέλαιο! Διοτι το ηλιέλαιο σε αντίθεση με το ελαιόλαδο έχει την ιδιότητα να μην παγώνει στο ψυγείο!

Συνοδεύεται εννοείται με ουζάκι και όλα τα όσπρια!!! Καλά φαγοπότια!!!