桃子覆盆子慕斯
google翻譯硬吞系列
原食譜: https://verdadedesabor.blogspot.com/2016/02/torta-melba.html
酸酸甜甜不難討厭的路線
多了一層酥脆層口感很豐富
桃子覆盆子慕斯
google翻譯硬吞系列
原食譜: https://verdadedesabor.blogspot.com/2016/02/torta-melba.html
酸酸甜甜不難討厭的路線
多了一層酥脆層口感很豐富
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
覆盆子甘納許
奶油切丁放置室溫
吉利丁泡冰水備用
覆盆子果泥與玉米粉拌勻，邊攪拌邊加熱至煮滾
離火，加入擰乾的吉利丁拌勻
再加入切碎的巧克力拌勻
冷卻到大約45°C後
分批加入軟化的奶油，用打蛋器拌勻
6吋鋼圈一端封上保鮮膜，到入甘納許(大約一公分厚)
冷凍
- 2
覆盆子果醬
吉利丁泡冰水備用
覆盆子果泥、水、糖放入鍋中，煮滾
離火，加入擰乾的吉利丁
冷卻至室溫，加在凝固後的甘納許上方
- 3
杏仁蛋糕底
烤箱預熱到180°C
粉類過篩拌勻，加入蛋跟香精拌勻 (不要打發)
入模，烤6~8分到表面上色
如果太厚就切一下
(我有切開在烤乾)
- 4
杏仁酥脆層
白巧克力隔水融化 (不超過60°C)
加入杏仁膏，拌勻 (底部繼續隔著熱水)
再加入巴芮脆片拌勻，
在冷卻前鋪在蛋糕上面
看起來有點像菜埔蛋，冷藏備用
- 5
Day 2
桃子慕斯
吉利丁泡冰水備用
桃子泥、檸檬汁、香草籽、糖拌勻，煮滾
離火，冷卻到溫度小於80°C後加入擰乾的吉利丁
冷卻至30°C以下
鮮奶油打到6分發，分批加入慕斯泥中
倒一點進模具中抹平冷凍
半小時至一小時後應該就能冰硬了
- 6
組裝
再補上一層慕斯，抹平，疊上甘納許跟果醬層
蓋上圓寶石模的蓋子，用擠花帶把模具補到8~9分滿
蓋上蛋糕+餅乾底
貼上保鮮膜，冷凍8小時以上 - 7
鏡面淋醬 (可使用前製作或提前一天製作)
免調溫白巧克力+煉乳放一鍋
吉利丁泡冰水備用
水、糖、葡萄糖煮到大滾 (會有起一點點白泡，然後很快就沒了)
把糖漿倒入白巧克力中，稍微攪拌一下，靜置3~5分中
再攪拌一下，放入擰乾的吉利丁，拌勻
用分子機攪拌至滑順
調喜歡的顏色
保鮮膜貼齊表面 (避免表面凝固一層，撕掉的時候又可以帶走氣泡)
使用溫度32~34°C
自由發揮，我這邊是用吹風機吹的
試做成品照
這篇食譜是
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