Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψει καλά. Προσθέτουμε σιγα σιγα την ζάχαρη σταδιακά σε δόσεις ενώ χτυπάμε. Προσθέτουμε την άχνη με το αλάτι και χτυπάμε για λίγο. Βάζουμε σε ενα κορνε την μαρέγκα και στρώνουμε σε ενα ταψί λαδόκολλα. Φτιάχνουμε σε οτι σχήμα θέλουμε και ψήνουμε στους 100 βαθμούς για περίπου μια ωρα.

Για την κρεμα, στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την κρεμα γαλακτος με την άχνη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψει το μίγμα καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί κρέμα με τον χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι.

Σε ενα μεγάλο γυάλινο πυρέξ κάνουμε μια στρώση κρέμας, προσθέτουμε τα μπισκότα γύρω γύρω σχηματιζοντας εναν κύκλο και γεμίζουμε το κέντρο με μαρέγκες. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλες 2 φορές. Στολίζουμε με τα τρίμματα απο τα μπισκότα, τα mini ορεο και το ρόδι.