Limpiar la pularda de restos de plumas, haciéndolo especialmente en la cavidad que vamos a rellenar. Untar con aceite de oliva, Sazonar el interior, poner las salchichas dentro, el beicon, los piñones y los dátiles. A continuación poner el medio limón previamente lavado y cepillado tapando el orificio, se puede pinchar el limón con la carne mediante palillos.

Poner en una rustidera de horno, hacer pequeñas incisiones en la carne y introducir trozos finos de trufa, salpimentar al gusto y espolvorear con finas hierbas.

Poner la rustidera en una bandeja de horno y introducir en el horno previamente calentado a 170º. Hornear y cuando se empiece a dorar por la parte superior, agregar el brandy.

Seguir horneando y regando con los jugos de la rustidera, dándole una vez la vuelta a la pularda, con cuidado ya que pesa mucho y se puede romper. El proceso de horneado es lento para que se ase bien por dentro y quede jugosa. Aproximadamente unas dos horas.

Una vez asada, sacar los palillos y el limón, la salsa de la rustidera servir en salsera para que los comensales puedan regar la pularda. Servir caliente... se puede poner guarnición de patatas asadas.