Ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από το τυρί και το βούτυρο στον κάδο του μίξερ και ζυμώνουμε για 10 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα. (Το ζύμωμα στο μίξερ είναι απαραίτητο, εάν το κάνετε στο χέρι δεν θα έχει το ίδιο αποτέλεσμα).
TIP: το νερό είναι ανάλογα με το αλεύρι, εμένα πήρε 230γρ νερό με αλεύρι ΜΑΡΑΤΑ από τον Σκλαβενίτη)

Χωρίζουμε την ζύμη σε 8-10 κομμάτια, κάνουμε μπαλάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. (Θα φουσκώσουν αλλά και πάλι κάπως θα χωρίζονται)

Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι, βάζουμε το τυρί και κλείνουμε σαν βαρκάκι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 βαθμούς στον αέρα για 7-10 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο και το μέγεθος τους. Προσοχή, δεν θέλουν περισσότερο ψήσιμο. Εγώ ψήνω στην προτελευταία σχάρα του φούρνου.

Βάζουμε σε κάθε πεινιρλί ένα μικρό κομματάκι φρέσκο βούτυρο μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο και απολαμβάνουμε.

TIP: H ζύμη διατηρείται στο ψυγείο για 3 μέρες.