Desgrasar el peceto y salpimentar. Cortar las cebollas en forma de pluma, bien finitas, colocar un chorrito de aceite y un trozo pequeño de manteca en una sartén y saltear las cebollas agregándole la azúcar negra. Retirar del fuego una vez doradas. Untar el peceto con mostaza.

Colocar una cacerola con poco de aceite y llevar al fuego, al estar caliente agregar el peceto y sellarlo. Preparar la asadera o fuente para horno con un chorrito de aceite.

Colocar el peceto en la fuente de horno, agregarle las cebollitas caramelizadas, las hojas de laurel, el cubo de caldo de verdura triturado, rectificar sal y pimienta y por ultimo agregar el vino tinto elegido.

Llevar al horno fuerte durante 40 minutos o bien hasta que se reduzca el vino.