En un recipiente colocar todos los vegetales picados, la carne molida, y el resto de ingredientes. Con la mano, amasar por varios minutos. Eso va a cambiar la consistencia del relleno dejándolo más pastoso. Es un relleno que se va a cocinar en frío con la acidez del propio limón. Hay que dejarlo en la heladera como mínimo 2 horas para que se mezclen bien los sabores.

Respecto del condimento, Baharat es el nombre de una mezcla de especias usada en este tipo de cocinas. Hay muchas variantes y recetas del mismo. La mía incluye: pimienta siria o de jamaica, comino, pimentón dulce o páprika, nuez moscada, jengibre, coriandro, ají molido o pimienta de cayena. Otras recetas pueden incluir muy poquita canela, pimienta negra, semillas de anís, clavo de olor, etc

Con mi combinación de condimentos y la menta, ya queda sabroso. El resto es cuestión de probar variedades y cantidades.

Respecto de la masa. Generalmente lleva un poco de fermento. Pero puede usarse una masa clásica de empanada sin problemas.