Βάζουμε ένα τηγάνι να κάψει και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μαζί με τη μία κουταλιά βούτυρο και τη μία κουταλιά λάδι.

Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι προσθέτουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και περιμένουμε να πάρουν χρώμα 3-4 λεπτά, στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί τελείως.

Όσο γίνεται αυτό βάζουμε γάντια και κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια περίπου 2 εκατοστών.

Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και μία κουταλιά της σούπας βούτυρο και τα κομμάτια από το κοτόπουλο για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα, σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί.

Προσθέτουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια, την κρέμα γάλακτος, το ζωμό, το πιπέρι και το αλάτι και αν χρειάζεται ανακατεύουμε. Αφήνουμε για 5 λεπτά να δέσει η σάλτσα και σερβίρουμε με ρυζάκι. Καλή επιτυχία!!